Россия будет халяльной

Фото: PhotoXPress.RU

Бум продаж халяльной пищи в России вызвал интерес к нашему рынку со стороны продуктовых компаний из ближневосточных стран. О планах выйти на отечественный рынок заявил крупнейший производитель халяльной продукции в странах Персидского бассейна — компания Al Islami Foods из Дубая (ОАЭ). В арабской компании уверены, что продукты с сертификатом «халяль» будут востребованы не только среди мусульман, но и потребителей, придерживающихся иных религиозных воззрений. Рынок халяльной продукции в стране вырос в три раза за последние годы и имеет большой потенциал для дальнейшего роста.

По данным исполнительного директора консалтинговой компании «Ринкон-менеджмент» Константина Корнеева, халяльная продукция уже составляет не менее 10% объема продаж говядины и баранины в России. «За последние три года продажи халяль в России выросли примерно в три раза. Сейчас все крупные российские производители мяса и мясной продукции прошли сертификацию на выпуск этого вида продукции и имеют ее в своем ассортименте, — говорит эксперт. — В России сертификацией занимаются центры в Москве и Казани».

Такой рост продаж не остался незамеченным и на берегах Персидского залива. Крупный производитель халяльной продукции из Объединенных Арабских Эмиратов Al Islami Foods на этой неделе объявил о планах по выходу на рынки России и стран СНГ. «Для начала мы бы хотели занять 1% российского рынка мясной продукции. Но даже это означает, что число наших потребителей увеличится на 3 млн человек. Это больше, чем мы кормим здесь, в ОАЭ», — не скрывает восторга коммерческий директор Al Islami Foods Азиз Ираки.

По словам г-на Ираки, руководить продажами в Восточной Европе Al Islami Foods будет из офиса в Дубае. В России компания выберет местного дистрибьютора и логиста, хорошо знающего местный рынок. Компания планирует за первые два года работы выйти на уровень продаж от 30 млн до 55 млн долл. в год. Для обеспечения экспансии в Россию Al Islami Foods строит крупный завод в Дубае с производственной мощностью 1,5 тыс. т продукции в месяц. Азиз Ираки говорит, что для российских потребителей будут предложены аутентичные продукты компании, однако Al Islami готова подстраиваться под местные гастрономические привычки населения и менять рецептуру специально для России.

Al Islami Foods имеет несколько местных заводов, на которых компания перерабатывает сырье из Бразилии, США и других стран, но большая часть продукции пакуется в других странах. Это крупная маркетинговая компания, которая очень сильно капитализировалась на бренде, говорит президент компании AgriFood Strategies Альберт Давлеев. Этот бренд очень яркий с точки зрения ислама и маркетинга. Если этот бренд придет в Россию, то он станет успешным, уверен г-н Давлеев.

 

«Для Al Islami есть уникальные ниши на российском рынке — продукты глубокой переработки. К примеру, халяльные куриные наггетсы или бургеры. В России есть эти продукты, но нет халяльных. Дополнительным конкурентным преимуществом является страна происхождения этой продукции. Но пустят ли эту продукцию в Россию с точки зрения санитарно-ветеринарных требований?» — сомневается эксперт. Заводы-поставщики сырья для Al Islami должны быть сертифицированы российскими ветеринарными службами.

 

Ниша халяльной продукции довольно быстро трансформируется в рыночный сегмент, подчеркивает г-н Давлеев. Еще в конце 1990-х годов в Москве халяльной продукцией торговали восемь киосков, расположенных рядом с мечетями. Сейчас по стандартам халяль, по оценке Альберта Давлеева, производится порядка 1,3 млн т мяса птицы, говядины, баранины и продуктов их переработки, но только 0,5 млн т из них сертифицированы и, соответственно, промаркированы. Уже сейчас создаются предприятия, которые на 100% ориентированы на халяльную продукцию. В ближайшие два-три года российское производство увеличится до 1,5 млн т, прогнозирует г-н Давлеев. Но импортной халяльной продукции довольно мало.

 

Председатель комитета по стандартам халяль духовного управления мусульман Республики Татарстан Марат Низамов сетует, что в стране нет подготовленных специалистов для производства такой продукции. «Халяль — это не просто знак сертификации пищевых продуктов, это — бренд Аллаха, поэтому мы должны распространять его по всему миру, — считает г-н Низамов. — В последнее время много говорят про становление индустрии халяль, однако в России реально не хватает специалистов для производства такой продукции». По его словам, уже в следующем году в программе Российского исламского университета появится предмет «халяль», кроме того, соответствующие знания будут получать и учащиеся некоторых медресе.

 

Халяльные продукты питания включают в себя основные виды мяса птицы, говядину, баранину. Одно из главных условий производства халяльной продукции — оно должно быть исключительно чистым (чтобы в условиях жары продукты не пропадали). Поэтому во многих странах мира, в том числе в России, халяльная продукция воспринимается не как религиозный продукт, а как более качественный с точки зрения производства, обработки и условий ее хранения, отмечает Альберт Давлеев. Религия их не интересует.

 

По подсчетам эксперта, половина крупных производителей мяса птицы в России уже сертифицирована в России на производство халяльной продукции. «Халяльная продукция примерно на 5—15% дороже обычно, что связано с дополнительными расходами на организацию процесса производства. К тому же халяльную продукцию нельзя хранить и перевозить вместе с обычной, что требует дополнительных расходов на логистику», — говорит г-н Давлеев.

 

Оригинал RBC Daily

Денис Пузырев, Алексей Кузьменко00:05, 19.12.2013

32- и 46-дюймовые кофейные столики на Android ОС готовятся штурмовать рынок

Источник перевод для gearmix (Cowanchee)

Мир повидал уже немало странных продуктов, работающих на операционной системе Android – от кофе-машин MetaTrend до холодильников Samsung с 10-дюймовыми тачскринами. Но теперь кое-кто додумался выпускать 32- и 46-дюймовые кофейные столики на Android.

Эта идея стала результатом совместной разработки Ideum и 3M. Кофейные столики Platform 46 и Platform 32 объединяют в себе дизайн от Ideum и мультитач-дисплеи от 3M.

Дисплеи имеют разрешение 1080р и поддерживают до 60 касаний, работают на мощном 3.7 Гигагерцовом четырёхядерном процессоре Intel Core i7, располагают 16GB RAM, и 500GB винчестером. При этом они, разумеется, полностью водо- и кофе-непроницаемы.

Вопрос об их экономичности или практичности остаётся открытым, поскольку цена на них начинается от 6950 долларов, что не сможет не сказаться на их рыночной успешности. Кофейные столики Platform собираются в США и поставляются с двухлетней гарантией от Ideum.

Столики идут с предустановленной Windows 8 – а это означает, что вы имеет доступ практически к любому существующему Windows-приложению. Официальный вебсайт сообщает, что версия столиков с Android ОС будет доступна позднее в этом году.

Продукты и головные боли

 

В древности, когда еще не существовало лекарств, люди использовали продукты питания в качестве них. 
Современные ученые провели ряд исследований в ходе которых удалось выяснить, что существует ряд продуктов питания, которые провоцируют появление сильных головных болей. 
Давайте поговорим об этом более подробно.

Так от каких же продуктов следует отказаться? 
1. Специалисты выяснили, что такая аминокислота, как тирамин, способна вызывать головную боль , именно поэтому от ее употребления людям, страдающим мигренью, лучше отказаться. Тирамин содержится в орехах, некоторых сортах сыра и в шоколаде.

2. Следует отказаться и от употребления в больших дозах гистамина. 
Это вещество, в небольшом количестве, способно повышать сопротивляемость иммунной системы, однако, если употреблять данное вещество в больших дозах, то можно столкнуться с сильными мигренями. 
Большое количество гистамина содержится в красном вине и в пиве.

3. Нитраты – это еще одно вещество, которое провоцирует сильные головные боли . 
О вредных свойствах этих веществ уже очень много сказано, поэтому долго говорить о них не имеет смысла. 
Нитраты можно встретить в таких, всеми любимых, продуктах быстрого питания, как ветчина, сосиски, а также в других мясных продуктах питания, которые подвергались различным видам обработки.

4. Специалисты еще раз напоминают и о кофеине. 
Это вещество достаточно полезно, когда используется в умеренных дозах. 
Тогда кофеин стимулирует работу мозга. 
Но если переборщить и употребить слишком большое количество этого вещества, то можно столкнуться с достаточно сильными головными болями . 
Не злоупотребляйте и такими напитками, как кола, чай, кофе.

5. Не самым лучшим образом на состояние нашего здоровья сказывается и глутамат натрия. 
Практически вся еда, которая предлагается потребителям в китайских ресторанах, очень богата этим веществом. 
Особенно много его содержится в сырых морепродуктах. 
Нужно отметить, что головные боли после такой пищи чаще всего появляются у людей, которые не привыкли к подобной кухне. 
Если вы относитесь к числу таких людей, то лучше ограничить потребление этой пищи.

6. Привести к появлению головных болей могут также кислоты, которые содержатся в плодах цитрусовых деревьев. 
Апельсины, грейпфруты, лимоны содержат большое количество витамина С. 
Однако у людей, которые страдают аллергией, избыток этих кислот в организме может вызвать появление головных болей. 
Специалисты убеждены, что важно даже не столько то, что именно вы едите, а то, как вы это делаете. 
Правильный режим питания, по мнению медиков, способен избавить от очень многих проблем со здоровьем. 
Прежде всего, следует сказать, что пропускать завтрак ни в коем случае нельзя. 
В день необходимо употреблять пищу не менее трех-четырех раз. 
Следует также отметить, что объем потребляемой пищи должен снижаться от утра к вечеру.

Для того чтобы предотвратить появление мигрени специалисты рекомендуют включать в свое меню как можно больше салатов из свежих овощей, а также употреблять как можно больше жидкости, так как обезвоживание организма часто становится причиной появления мигрени. 
При этом следует сказать, что пить нужно исключительно чистую негазированную воду. 
А вот потребление чая, кофе, а тем более, спиртных напитков нужно сократить.

Не менее важно включать в свой рацион продукты питания, содержащие витамины группы В, особенно нужно обратить внимание на витамин В2 и В6. 
Эти витамины способствую сужению сосудов, тем самым, сокращая периодичность мигреней. 
Витамины группы В в большом количество содержатся в мясе, рыбе, яйцах, цельных зерновых, бобовых, орехах, а также в субпродуктах.

Профессор из далекой Австралии, перечисляя продукты питания , которые помогут человеку прожить дольше, на первое место поставил привычный для всех картофель. 
Картофельную диету этот профессор рекомендует всем, кто желает поправить состояние своего здоровья.

По его мнению, этот овощ способен избавить и от головной боли. Для этого человеку всего лишь придется налегать на него. 
Такую диету чаще всего называют калиевой и используют при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, почек, которые сопровождаются появлением отеков. 
Калий содействует упрочению сердечной мышцы и выводу лишней жидкости из организма. 
Соли калия и магния, которых также очень много в картофеле, снимают напряжение с мышц и кровеносных сосудов, нормализуют артериальное давление. 
Содержится в картофеле и фосфор, который также необходим нашему организму. 
Картофельный крахмал расщепляется постепенно, а, следовательно, и усваивается организмом медленно. 
Именно поэтому картофельная пища так полезна для людей, страдающих сахарным диабетом. 
А картофельная клетчатка славится своей мягкостью и потому не раздражает слизистые оболочки пищеварительного тракта. 
Кроме того, нужно помнить, что в любимом всеми овоще много витамина С.

А вот народная медицина предлагает бороться с мигренью таким средством. 
Для приготовления этого лекарства вам потребуется взять неочищенные от кожуры апельсины, хрен и тимьян. 
Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, после чего, в готовую массу следует добавиться пять-шесть столовых ложек коньяка. 
Массу нужно тщательно перемешать. 
Четырехкратный прием такого средства в количестве сорока граммов за один прием, поможет предотвратить появления очередного приступа головной боли .

Не забывайте о том, что большими лечебными возможностями обладает пища, которая присутствует на нашем столе. 
При лечении мигрени вам помогут ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в морской рыбе, в оливковом, соевом и кукурузном масле, в орехах, в миндале, в авокадо. 
Постарайтесь сделать так, чтобы ваш рацион был насущен перечисленными выше продуктами питания .

И не пренебрегайте простыми, но действенными советами, например, почаще отдыхайте, старайтесь не переутомляться, избегайте стрессов, больше времени проводите на свежем воздухе. Занимайтесь физкультурой, откажитесь от курения.

http://www.gen.su/node/7300

Три мифа о здоровом питании

Миф о повышенной кислотности желудка и растительных диетах.

Надо отметить утверждение Б.В.Болотова и заявление еще тибетских врачевателей, что все болезни начинаются с желудка, и все они лечатся через него же. Появление изжоги, заболевание гастритом и язвой желудка официальная медицина относит на так называемую «повышенную кислотность» желудка. Положение «без кислоты не бывает язвы» - сформулировал еще в 1910 году немецкий хирург Шварц. И через 100 лет эту гипотезу никто не опровергнул. По Болотову основой здоровья является закисление организма.

Миф о пользе безсолевых диет.

Когда-то Поль Брегг и Уокер назвали соль белой смертью. По своей абсурдности это походило на преднамеренное искажение вещей. Б.Болотов напоминает: соль – это ЖИЗНЬ. Без соли жизнь не возможна. Также долгое время утверждали, что все болезни от нервов. Теперь стыдливо об этом умалчивают. Академик  И.Сеченов писал, что иммунную систему человека представляют лимфоциты, которые ловят болезнетворные микроорганизмы и уничтожают их. За эту гипотезу ему дали Нобелевскую премию. Позже другой академик, выдвинул другую гипотезу, что иммунную систему представляют антитела. Он тоже получил Нобелевскую премию. И что же? Сейчас точно установлено: иммунитет у человека есть тогда, когда в его организме кроме уксуса и витаминов, имеются в достаточном количестве мукополисахариды, представляющие собой хондроитинсерную кислоту, гиалуроновую кислоту, гепарин и кератосульфаты. И уж совсем недавно Нобелевскую премию дали австралийским медикам за обнаруженную ими бактерию хеликобактер пилори в пилорическом отделе желудка. Якобы она провоцирует возникновение язвенной болезни желудка. Доктор Д. Наумов, терапевт поликлиники №3 г. Винницы (Украина), один из сторонников Б. Болотова в среде официальной медицины и с успехом применяющий его методики при лечении, говорит: «Есть данные, полученные на кафедре гастоэнтерологии Днепропетровской медицинской академии: эта бактерия в 2007 году обнаруживается у 90% обследуемых, и только у 4% из них язва. Это означает, что хеликобактер относится к сапрофитам, которые просто не были известны науке до их открытия. Но приписывать хеликобактеру роль возбудителя язвенной болезни, по меньшей мере смешно. Язвы возникают из-за неправильного питания».

Феноменальным открытием Б.Болотова является то, что у человека отсутствуют рецепторы, которые отличают кислоту от щелочи. То есть кислый вкус одинаково говорит как о наличии кислот, так и о наличии щелочей. Но для организма вредны щелочи.

Кислоту формируют сами клетки стенок желудка. Но такая кислотность считается для желудка нормальной, а не повышенной. Обжечь сам желудок такая кислотность не способна. На самом деле гастрит и язва желудка возникают от проникновения в желудок, из 12-перстной кишки, желчи печени и трипсинов поджелудочной железы. Желчь и трипсины – это сильно щелочные вещества, которые и разрушают стенки желудка. Поэтому, что бы избавиться от изжоги, гастрита, и язвы желудка, необходимо употреблять кислоты, а не щелочи, то есть надо закисляться.

Человек выделяет в сутки 8-9 литров пищеварительных ферментов ( кислот и щелочей), 98% их всасывается в кровь. Жидкая часть крови и лимфы, представляющая эти ферменты, разнесенные по всему организму, начинают растворять все устаревшие и больные клетки, которые попадают на их пути. Если организм надежно закислен, то болезнетворных процессов не будет.

Кислотность самая высокая у здорового человека, величина ее составляет порядка 1,2 единиц. Показания рН выше 7,0 говорит о защелачивании организма.

Вот как объясняет доктор Д. Наумов образование патологии желудка: «В результате незакрытия пилоруса в течение длительного времени, нижняя часть желудка ощелачивается из-за поступления желчи из 12-перстной кишки. Пилорус остается все время открытым, ткань его воспаляется. Желудок пытается все же отделить кислую среду верхнего отдела от щелочной среды нижнего. Он как бы переносит пилорус несколько выше, рН верхнего отдела желудка уже больше 2,0 единиц, но еще меньше 7,0. В этот момент у человека появляется кислый привкус во рту, изжога и горечь. Через некоторое время желудок приобретает форму песочных часов. В нижней «чаше» желудка уже щелочь, а в верхней еще кислота. Что предлагает официальная медицина? Растительно-молочную и безсолевую диеты, при этом сало является врагом народа. Подобные диеты еще больше стимулируют выработку щелочных ферментов, еще больше ощелачивают желудок. Чаще ощущается кислый привкус во рту. Это происходит от того, что сфинктер пищевода тоже перестает смыкаться, и кислота из верхнего отдела желудка выталкивается в пищевод. На этой стадии соляная кислота уже не поступает в кровь из желудка. Ее там и так не достаточно. Наоборот желудок начинает «тянуть» ХЛОР, то есть соляную кислоту, из крови, что бы компенсировать свое состояние. В результате происходит уже ощелачивание всего организма в целом. Если в этой стадии не изменить режим питания, не заняться восстановлением кислой среды в желудке и функции пилоруса, то наступает последняя ( можно назвать ее предраковой) стадия патологии желудка. Это способствует активному росту полипов, расцветает геморрой. Все это из-за постоянного недостатка СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ в нижней половине человеческого организма.

Начинается прогрессирующая старость. Что дальше? Работать над восстановлением ЖКТ, правильно питать организм, перестать сидеть на разных диетах и давиться овсяной кашей, начать употребление сельди, сала, квашеных овоще. Уменьшить употребление растительных жиров, готовить все на сливочном масле или животном жире, ПРИНИМАТЬ СОЛЬ ЧЕРЕЗ 30-40 МИНУТ ПОСЛЕ ЕДЫ ПО 0,5-1,0г И МЕЖДУ ЕДОЙ ДО 10 РАЗ В СУТКИ. Надо готовить и принимать ферменты ( квасы) на лекарственных растениях, принимать бальзам Болотова.

Миф о повышенном холестерине.

Появление «бляшек» в сосудах, возникновение атеросклероза и, как результат всего, инсультов, а также инфарктов привели к мифу о пагубной роли уровня холестерина в развитии этих болезней. Хотя множество людей, перенесших инсульты и инфаркты имели абсолютно нормальный уровень холестерина.

Вот как доктор Д. Наумов объясняет ошибочность представления об истинных причинах атеросклероза: «В начале прошлого века академиком Аничковым была выдвинута, на мой взгляд и взгляд многих, ошибочная теория атеросклероза. Главная ошибка заключалась в том, что в роли подопытных выступили кролики, которых академик усиленно кормил холестерином, то есть животными жирами. В результате такой «диеты» у бедных животных действительно откладывался жир на стенках сосудов. Как известно -  кролики травоядные животные. В системе их пищеварения нет ферментов, расщепляющих чужеродные животные жиры. Поэтому, будучи нерасщепленными до глицерина и жирных кислот, липидо – холестериновые комплексы всасываются в кровь и оседают на стенках сосудов.

У человека жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты ферментом липаза вырабатываемым поджелудочной железой.

Но это еще пол беды. Был сделан ошибочный вывод, что полезны только растительные жиры, в результате приравнивания системы пищеварения кролика и человека.

Причиной появления атеросклероза является снижение уровня соляной кислоты в организме и, как следствие сбой в механизме обновления старых и отмерших клеток стенок сосудов. Старые клетки отмерев, должны быть растворены. Для этого наш желудок вырабатывает около 5 литров соляной кислоты и пепсинов. К 60 годам количество вырабатываемой соляной кислоты в организме снижается в 5 раз по сравнению с 20 годами. Как следствие возникает атеросклероз. Умершие клетки стенок сосудов вовремя не удаляются. Под ними нарастают новые, которые отмирают в положенный им час, а соляной кислоты для их растворения по-прежнему не хватает. И так, слой за слоем, формируется отложение, на котором еще оседают нерастворимые соли и нерасщепленные жиры.

Нужно отказаться от диеты и СОСАТЬ СОЛЬ ПОСЛЕ ЕДЫ.

СОЛЬ – ЭТО  ИСТОЧНИК ХЛОРА, КОТОРОГО В ОРГАНИЗМЕ НИКОГДА НЕ БЫВАЕТ В ИЗБЫТКЕ. А ХЛОР – СОСТАВЛЯЮЩАЯ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ.

Все растительные жиры – желчегонные, они нейтрализуют соляную кислоту и уменьшают ее количество в крови. Это ведет к тому, что отмершие клетки на стенках сосудов не растворяются и образуются наросты, о чем было уже сказано.

Животный жир – то же сало, обладая кислотными свойствами, стимулирует выделение соляной кислоты и пепсинов. Академик Е.Чазов в своих статьях отмечает, что атеросклероз – это прежде всего не отложение холестерина, а появление на стенках сосудов старых клеток.

http://pk-galit.com/index.php/stati/6-tri-mifa-o-zdorovom-pitanii

Зачем Чумаки ездили на Крым

Соль — самая древняя приправа к еде, известная человечеству, но этим ее свойства не ограничиваются. Соль крайне необходима человеку, в древности ее даже считали эликсиром жизни. Однако в наши дни соль часто называют «белой смертью». Поневоле закрадывается подозрение, что речь идет о разных видах соли, и это действительно так.

Автор: Михаил Володин, Первая Крымская

Ответ на вопрос, который вынесен в заголовок, на первый взгляд, очевиден. За солью, конечно. Сейчас соляной путь, который назывался Чумацким шляхом, прослеживается по аномально высокому содержанию соли в почве. За сотни и тысячи лет чумаки (в переводе с крымско-татарского языка «возчики») изрядно насорили. В таком случае, почему сейчас в Крым за солью никто не едет? И этот вопрос не вызывает затруднений. Потому что в Украине соль добывается преимущественно в Артемовске и в Славянске, а настоящей крымской соли уже днем с огнем не сыщешь.

Выходит, раньше, кроме как в Крыму, найти соль было негде? А как же, к примеру, соляные копи в предгорьях Карпат, где добыча соли производилась еще в эпоху бронзы? Да и в том же Артемовске (древний Бахмут) и Славянске (древний Тор) соль добывали с незапамятных времен. Что же заставляло чумаков ездить в Крым?

Недогадливые предки

Считается, что за перекопом Чумацкий шлях уходил на север. Но были еще два ответвления — на запад и восток.

Неподалеку от нынешней Одессы в древности существовал большой соляной рынок, откуда крымская соль развозилась по всей Европе, хотя в Австрии, Германии, Испании и Польше с давних времен были известны богатые залежи каменной соли.

На восток от перекопа простирался Великий шелковый путь, который, как и Чумацкий шлях, отмечен повышенной соленостью почвы. Стоит ли удивляться тому, что верблюды, обожающие соль, безошибочно находили дорогу до Китая.

Удивительно другое — на всем протяжении Великого шелкового пути находятся соленые озера и копи, откуда соль брать куда сподручнее, чем ехать за ней в Крым. Тем не менее крымская соль добиралась до Тихого океана. Может быть, в Китае она стоила дешевле каменной? Нет, гораздо дороже.

Из крымских портов соль доставлялась в города Средиземноморья. А не проще ли было возить ее, допустим, из Алжира или Персии, где ее было так много, что местное население строило дома из соляных глыб? Может быть, древние люди были столь недалекими, что не понимали очевидного? Или они знали нечто такое, чего не знаем мы? Какую, например, соль мы считаем самой качественной? Вот мнение известного знатока национальной кухни Вильяма Похмелкина: «У нас в России лучшая каменная соль — это илецкая (южноуральская) и усольская (сибирская). На втором месте баскунчакская, осадочная. Вообще, любая кристаллическая соль не только чище, но и обладает более мягкой, более «сдержанной» соленостью, чем выварочная или осадочная». В древности люди с этим утверждением категорически не согласились бы.

Каменную соль они и за соль-то не считали. У этого вещества даже название было другое — галит. Его использовали исключительно в технических целях. В Средней Азии, например, многие памятники старины украшены цветными изразцами, покрытыми глазурью. Делалось это примерно так: к концу обжига изразцов в печь подбрасывали сырое дерево, дающее дым с большим количеством водяного пара, и добавляли размельченную, очищенную от примесей каменную соль.

Она тотчас же превращалась в пар, который вступал в химическое соединение с верхним слоем глины, и на поверхности изразцов образовывалась стекловидная пленка. Точно так же глазурью покрывали посуду.

В пищу каменная соль не шла, причем именно потому, что она чище морской или озерной. Известно, что, помимо натрия и хлора, которые входят в состав каменной соли, человек крайне нуждается в таких металлах, как железо, медь, магний, кобальт, цинк, марганец, молибден, калий и кальций. Иногда их даже называют металлами жизни. Их содержание в человеческом организме ничтожно, но недостаток любого микроэлемента чреват серьезными последствиями. Выходит, надо постоянно пополнять запасы этих металлов в организме.

Но проблема заключается в том, что их избыток тоже ни к чему хорошему не приводит. Сейчас в продаже есть дорогостоящие препараты, содержащие необходимый набор микроэлементов, но в древности ничего такого не было. Как же люди в ту пору решали эту проблему? Очень просто — они потребляли морскую соль, которая содержит все перечисленные микроэлементы и многие другие, включая йод, причем в такой же пропорции, как и в сыворотке человеческой крови. Если учесть, что наши предки питались весьма однообразно, то можно с уверенностью утверждать, что морская соль являлась для них подлинным эликсиром жизни. Недаром в «Одиссее» Гомера есть такие слова: «Странствуй... пока не придешь в страну смертных, которые моря не знают и никогда не пробовали пищи, приправленной солью».

«Водой и солнцем родилась»

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что человечество научилось выпаривать морскую соль еще на заре цивилизации. В Китае, например, почитался бог соли Фей-ну, который, по преданию, научил китайцев добывать морскую соль, не довольствуясь рыбой и водорослями. Ежегодная церемония начала работ по солеварению производилась самим богдыханом, причем все принцы крови должны были лично принимать участие в изготовлении ценного продукта. Известно, что в VII веке до нашей эры в Китае был введен налог на соль.

Сейчас принято считать, что тем самым правители обогащались на нуждах трудового народа, но это не так. Насколько можно судить, налогом облагалась привозная каменная соль, добывать которую было гораздо проще, чем морскую. Отбил несколько кусков, перемолол, промыл, высушил и готово. Для выварки же морской соли требовалось много топлива, а энергоресурсы и по тем временам стоили недешево. То есть налог на соль обеспечивал, говоря современным языком, защиту отечественного производителя. Однако, как только этот налог был введен, в страну хлынули контрабандисты, предлагая всем желающим дешевую соль. Понятно, что это был галит, хотя ушлые торговцы отрицали это. Похоже, для защиты от контрабандистов пришлось даже строить Великую китайскую стену.

То же самое происходило и в Европе. Во Франции, например, контрабандистов, таскавших через границу галит, называли faux-sauniers (от слов sau — «соль» и faux — «подделка»). Если они были без оружия, их приговаривали к общественно-полезному труду на галерах, а если ловили с оружием, то приговаривали к смертной казни. Однако, переловить всех не удавалось, а трудовых ресурсов для строительства пограничной стены не было. Оттого в обиход вошло словечко galimatias, означавшее простонародную пищу, приправленную не солью, а галитом. Впоследствии слово «галиматья» перекочевало в русский язык, но сейчас оно уже утратило свое первоначальное значение.

На Руси тоже знали, чем галит отличается от соли. Так, например, в Украине и России (в Костромской области) есть города под названием Галич, в окрестностях которых находятся залежи каменной соли. А вот Соловецкий монастырь был назван так потому, что монахи варили морскую соль. В житии игумена Зосимы об этом говорится так: «И дров множество секущи готовлях, и воду от моря черпляху, и тако соль варяху, приготовляху и даяху торжникам на куплю». Старинная русская загадка: «Водой и солнцем родилась, в огне крестилась, людей услаждает, в воде умирает» — касается именно соли, но никак не галита.

Понятно, что соли на Руси катастрофически не хватало. Иностранцы, приезжавшие в Москву, с удивлением замечали, что все русские блюда совершенно несоленые. Тем не менее в 1646 году царь Алексей Михайлович ввел налог на соль. Спустя два года произошел «Соляной бунт», который был вызван не только удорожанием соли, но и тем, что, заботясь о доходах государственной казны, «бурмистры» подмешивали к ней галит. Причем в таких пропорциях, что в Запорожской Сечи соль из Московии называли галимой. В южнорусском говоре это словечко сохранилось и поныне, но никто уже не помнит, что оно в действительности означает.

А как, интересно, казаки распознавали соль, ведь поддельная выглядела, как это часто бывает, лучше настоящей? Все объясняется просто — чумаки платили им пошлину крымской солью, а ее нельзя было перепутать ни с какой другой.

Соль с запахом фиалки

Историк и этнограф Василий Кондараки в «Универсальном описании Крыма» так описал процесс происхождения соли не полуострове: «Кристаллизация начинается, когда на 200 частей воды будет не менее 26 частей соли. Сначала озеро как бы окрашивается светло-розовым оттенком. Затем, если не было дождей, после половины июня начинается осадка соли с берегов в виде снежных крупинок или тончайших блесток, которые по мере превращения в более крупные кристаллы осаждаются и образуют чрезвычайно крепкую корку. Осаждение это продолжается до тех пор, пока не наступит влажная погода».

Окраска рапы крымских соленых озер объяснялась наличием в них особых микроорганизмов. Иногда озера окрашивались в оранжевый, красный и даже малиновый цвет. Соль также приобретала эту окраску и, кроме того, отличалась запахом фиалки. Со временем она обесцвечивалась и теряла этот запах. Термической обработке соль-самосадка не подвергалась, отчего во все века ее считали самой лучшей. Римский историк Плиний в своей «Естественной истории» даже назвал ее «соляным нектаром».

Теперь становится понятно, почему чумаки ездили за солью именно в Крым и отчего она столь высоко ценилась как в Европе, так и в Азии. Однако, до присоединения Крыма к России добыча крымской соли была незначительной. По словам В. Кондараки, «ханская казна никогда не получала от продажи ее и вывоза за таможенную черту более 255 тысяч рублей ежегодно». Для сравнения: 200 тысяч рублей стоил фельдмаршальский мундир, украшенный по шитью алмазами и драгоценными камнями, который Екатерина II подарила Потемкину.

Почему же крымские ханы не поставили добычу соли на широкую ногу, ведь могли бы озолотиться? Видимо, опасались того, что крымские озера не выдержат большой нагрузки и качество соли резко снизится. Как показало будущее, их опасения были не напрасными. В 1789 году в Крым пришел указ Сената, гласивший, что отныне Таврическая губерния должна снабжать солью шесть малороссийских губерний. На полуостров нагнали рабочую силу и вскоре довели добычу соли до 15 млн. пудов в год.

Максим Горький, побывавший в Крыму в 1891 году, написал замечательный рассказ «На соли», в котором один из рабочих сетует: «Какая жизнь наша? Каторжная! Тачка — шестнадцать пудов, рапа ноги рвет, солнце палит тебя, как огнем, целый день, а день — полтина! Али этого мало, чтобы озвереть? Работаешь, работаешь, заработок пропьешь — опять работаешь!

Вот и все. И как годов с пять проживешь этим манером, так и того... облик человеческий и утратишь, зверюга, да и шабаш!» Интересно, что специальные чиновники вели строгий надзор за промыслами, «чтобы не была от них отпускаема в продажу соль нечистая и вредная для здоровья». Какой уж там запах фиалки, хорошо если в соли экскрементов не было…

Fleur de Sel с французского Геранда

Последний удар по легендарной крымской соли был нанесен уже после революции. Советские стандарты требовали, чтобы соль была белой, без посторонних примесей и запаха. Понятно, что очищать галит было куда проще, чем морскую соль, ведь народу нужно что подешевле. До сих пор особой популярностью у домохозяек пользуется белоснежная соль «экстра», представляющая собой галит, рафинированный с помощью высокой температуры (свыше 650 градусов) и различных химикатов.

Процесс умерщвления этой соли завершается добавлением в нее токсичного ферроцианида калия (по европейской классификации — Е-536), который предотвращает слеживание изуродованных кристаллов. В последнее время модно йодировать соль. Утверждается, что дурно пахнущий химреактив под названием йодат калия очень полезен для здоровья. Впрочем, во всем цивилизованном мире в пищу используется преимущественно морская соль. Очень ценится британская соль English Maldon Sea Salt, которую традиционно выпаривают в огромных котлах на открытом огне. Знатоки отдают должное гавайской соли — черной с вулканическим пеплом и красной с микрочастицами глины. Но вне конкуренции французская соль-самосадка, которую добывают на полуострове Геранд. Она называется Fleur de Sel («цветок соли»). Это чудо природы навещает соленые озера полуострова нечасто. Как правило, она появляется жаркими летними вечерами. На поверхности рапы неожиданно возникают кристаллы соли, по форме очень напоминающие цветы. Их собирают вручную, пока они вновь не растворились. В день удается собрать не более 4 килограммов, а потому эта соль очень дорогая. Осталось лишь добавить, что Fleur de Sel имеет характерный запах фиалки.

Но не спешите в магазин в поисках этой соли, так как вы легко можете наткнуться на подделку. Добавить в обычную соль отдушку с запахом фиалки сейчас не составляет никакого труда. Подделать этикетку тем более. За Fleur de Sel надо ехать во Францию, на полуостров Геранд, правда, там очень удивятся тому, что чумаки приезжают к ним из Крыма, но что же еще нам остается делать.

http://pk-galit.com/index.php/stati/3-zachem-chumaki-ezdili-na-krymskij-poluostrov